লেসিথিন কি ডিমের কুসুমে নাকি সাদা?

লেসিথিন ডিম প্রক্রিয়াকরণ, খাদ্য উপাদান, স্বাস্থ্য খাদ্য, এবং ফার্মাসিউটিক্যাল সহায়ক শিল্পে একটি বহুল ব্যবহৃত প্রাকৃতিক ফসফোলিপিড কাঁচামাল। অনেক ক্রেতা, পণ্য বিকাশকারী এবং নির্মাতাদের জন্য একটি মৌলিক কিন্তু গুরুত্বপূর্ণ প্রশ্ন প্রায়শই দেখা দেয়: কোথায়ডিম লেসিথিনপাওয়া যায় - কুসুমে না সাদা? উত্তরটি পরিষ্কার: ডিমের লেসিথিন প্রাথমিকভাবে কুসুমে পাওয়া যায়, যখন সাদাতে প্রায় কিছুই থাকে না।

লেসিথিন কি?

রাসায়নিকভাবে, ডিমের লেসিথিন প্রধানত ফসফ্যাটিডাইলেথানোলামাইন (পিই), ফসফ্যাটিডিলিনোসিটল (পিআই), ফসফ্যাটিডিক অ্যাসিড (পিএ) এবং অন্যান্য ফসফোলিপিড মিশ্রণের সাথে ফসফ্যাটিডাইলকোলিন (পিসি) বোঝায়। প্রাকৃতিক জৈবিক ব্যবস্থায়, লেসিথিন অবাধে বিদ্যমান নয় বরং কোষের ঝিল্লির বিলেয়ারের একটি প্রধান কাঠামোগত উপাদান হিসেবে প্রোটিন, কোলেস্টেরল এবং অন্যান্য লিপিডের সাথে জৈবিক ঝিল্লি সিস্টেম গঠন করে।

একটি কার্যকরী দৃষ্টিকোণ থেকে, লেসিথিনের অ্যামফিফিলিক প্রকৃতি (একটি হাইড্রোফিলিক মাথা এবং একটি হাইড্রোফোবিক লেজ উভয়ের অধিকারী) একটি প্রাকৃতিক ইমালসিফায়ার, লাইপোসোম ক্যারিয়ার উপাদান এবং সার্ফ্যাক্ট্যান্ট হিসাবে এর ব্যাপক প্রয়োগের মান নির্ধারণ করে। ডিমের লেসিথিন কাঁচামাল নির্বাচন করার সময়, ব্যবহারকারীরা সাধারণত পরিমাণগত সূচকগুলির উপর ফোকাস করে যার মধ্যে রয়েছে: ফসফ্যাটিডিলকোলিন সামগ্রী (PC%), অ্যাসিটোন-অদ্রবণীয় পদার্থ, অ্যাসিডের মান, পারক্সাইডের মান, দ্রাবক অবশিষ্টাংশ, এবং মাইক্রোবিয়াল সীমা। এই ভৌত রাসায়নিক সূচকগুলি সরাসরি কাঁচামালের উত্সের সাথে সম্পর্কিত।

ডিমের কুসুমে বা সাদাতে থাকে লেসিথিন?

ডিমের লেসিথিন প্রধানত ডিমের কুসুমে পাওয়া যায়। ডিমের সাদা অংশে সামান্য থেকে কোনো লেসিথিন থাকে না।

ডিমে ফসফোলিপিডের পরিমাণগত বিতরণ

লেসিথিন ডিমে সমানভাবে বিতরণ করা হয় না। বেশিরভাগ লেসিথিন ডিমের কুসুমে পাওয়া যায়। ডিমের সাদা অংশে শুধুমাত্র ট্রেস পরিমাণ থাকে।

• ডিমের কুসুমে লেসিথিন উপাদান

ডিমের কুসুমের ফসফোলিপিড উপাদান (শুকনো ভিত্তিতে) প্রতি 100 গ্রাম শুকনো কুসুমে প্রায় 8-10 গ্রাম। ফসফ্যাটিডিলকোলিন (পিসি) মোট ফসফোলিপিডের প্রায় 70%-75% তৈরি করে। অবশিষ্ট ফসফোলিপিডগুলির মধ্যে রয়েছে ফসফ্যাটিডাইলেথানোলামাইন (PE), 15%–18%, ফসফ্যাটিডাইলিনোসিটল (PI) 2%–5%, স্ফিংগোমাইলিন (SPH) 2%–3%, এবং অল্প পরিমাণে ফসফ্যাটিডিক অ্যাসিড (PA)।

ভেজা ওজনের ভিত্তিতে, 100 গ্রাম তাজা ডিমের কুসুমে প্রায় 3.5-4.5 গ্রাম লেসিথিন (PC) থাকে। ডিমের কুসুম হল ডিমের লেসিথিনের সবচেয়ে ধনী উৎস। বাণিজ্যিক লেসিথিন উৎপাদনের জন্য এটিই একমাত্র ব্যবহারিক উৎস।

• ডিমের সাদা অংশে লেসিথিন উপাদান

ডিমের সাদা অংশে খুব কম চর্বি থাকে। এর মোট লিপিডের পরিমাণ মাত্র ০.০২%–০.০৫%। এই লিপিডগুলির মধ্যে ফসফোলিপিডগুলি 10% এরও কম। ডিমের সাদা অংশে লেসিথিন (PC) উপাদান ভেজা ওজনের ভিত্তিতে 0.005% এর কম।

পরম পরিমাণে, একটি মাঝারি আকারের ডিমে প্রায় 50 গ্রাম ডিমের সাদা অংশ থাকে। এই পরিমাণ ডিমের সাদা অংশে 0.5 মিলিগ্রামের কম লেসিথিন থাকে। তুলনায়, একই ডিমের কুসুমে প্রায় 1,500-2,000 মিলিগ্রাম লেসিথিন থাকে। পার্থক্য 1,000 বারের বেশি।

তাই, লেসিথিন প্রধানত ডিমের কুসুমে পাওয়া যায়। ডিমের সাদা অংশে শুধুমাত্র ট্রেস পরিমাণ থাকে। এই কারণে, ডিমের সাদা থেকে ডিমের লেসিথিন পাউডার বা মোম নিষ্কাশন করা অর্থনৈতিকভাবে ব্যবহারিক বা প্রযুক্তিগতভাবে সম্ভব নয়।

কেন সেখানেপার্থক্যsডিমের কুসুম এবং ডিমের সাদা মধ্যে লিপিড রচনা?

ডিমের কুসুম এবং ডিমের সাদা অংশের মধ্যে লিপিড গঠনের পার্থক্য ভ্রূণের বিকাশের সময় তাদের বিভিন্ন জৈবিক ক্রিয়াকলাপের কারণে।

ডিমের কুসুম বিকাশমান ভ্রূণের জন্য পুষ্টির রিজার্ভ হিসাবে কাজ করে। এটি শক্তি, ঝিল্লি{1}}নির্মাণ সামগ্রী এবং সংকেত অণু সরবরাহ করে। কুসুমে প্রচুর পরিমাণে লাইপোপ্রোটিন থাকে, যেমন কম-ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিন (LDL), এবং ফসফোলিপিড। ফসফোলিপিডগুলি এই লিপোপ্রোটিনের গুরুত্বপূর্ণ কাঠামোগত উপাদান। তাই ডিমের কুসুম লেসিথিন পাউডার প্রাকৃতিকভাবে ফসফোলিপিড সমৃদ্ধ।

ডিমের সাদা অংশের আলাদা ভূমিকা রয়েছে। এর প্রধান কাজ হল জলীয় প্রোটিন ম্যাট্রিক্স প্রদান করা। এতে ওভালবুমিন, ওভোট্রান্সফেরিন এবং লাইসোজাইমের মতো প্রোটিন রয়েছে। ডিমের সাদা অংশ শারীরিক সুরক্ষা এবং অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল ডিফেন্সও প্রদান করে। এটি লিপিড স্টোরেজ বা ঝিল্লি গঠনের সাথে জড়িত নয়। ফলস্বরূপ, এতে খুব কম লিপিড এবং খুব কম ফসফোলিপিড রয়েছে।

জৈব রাসায়নিক স্তরে, ডিমের কুসুমে ফসফ্যাটিডাইলকোলিন সংশ্লেষণের জন্য প্রয়োজনীয় এনজাইম রয়েছে, যার মধ্যে CDP-কোলিন ট্রান্সফারেজ রয়েছে। ডিমের সাদা অংশে এই এনজাইম সিস্টেম থাকে না। অতএব, ডিমের সাদা অংশে ফসফোলিপিড উৎপাদন অত্যন্ত সীমিত।

কিভাবে ডিম লেসিথিন চয়ন করবেন?

কিছু নন-পেশাদার ডিমের লেসিথিন সরবরাহকারী প্রোটিন লেসিথিন" বা পুরো ডিমের লেসিথিন হিসাবে পণ্যগুলিকে প্রচার করতে পারে৷ ক্রেতাদের সতর্কতার সাথে পরীক্ষার রিপোর্টগুলি পর্যালোচনা করা উচিত৷ ফসফ্যাটিডাইলকোলিন (PC) হল লেসিথিনের মানের একটি মূল সূচক৷ যদি PC সামগ্রী 1% এর বেশি হয়, তাহলে এটি অসম্ভাব্য যে প্রোটিন হল বায়োটেকজি প্রোডাক্টের প্রধান উপাদান এবং প্রোটিন উৎপাদনের প্রধান উপাদান।বাল্ক ডিমের কুসুম লেসিথিন. আমরা দুটি পণ্য ফর্ম অফার:

• ডিমের কুসুম লেসিথিন মোম

এই ডিমের কুসুম লেসিথিন মোমের পণ্যটি একটি খাদ্য-গ্রেড অ্যাসিটোন ডিওইলিং প্রক্রিয়া ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। অ্যাসিটোন-অদ্রবণীয় সামগ্রী 60%–70% এ নিয়ন্ত্রিত হয়। পিসি বিষয়বস্তু সাধারণত 20%-40% হয়। এটি খাদ্য ইমালসিফিকেশন, ফিড ইমালসিফিকেশন এবং শিল্প সার্ফ্যাক্ট্যান্ট অ্যাপ্লিকেশনের জন্য উপযুক্ত।

• ডিমের কুসুম লেসিথিন পাউডার

ডিমের কুসুম লেসিথিন পাউডার অতিরিক্ত ডিওইলিং এবং শোধনের মধ্য দিয়ে যায়। গ্রাহকের প্রয়োজনীয়তার উপর নির্ভর করে PC বিষয়বস্তু 70% থেকে 98% পর্যন্ত হতে পারে। এটি লাইপোসোম ফর্মুলেশন, ইনজেক্টেবল ফ্যাট ইমালসন, উচ্চ-প্রসাধনী, এবং শিশু সূত্র পণ্যগুলির জন্য উপযুক্ত।

সমস্ত পণ্য ডিমের কুসুম থেকে উদ্ভূত হয়। উৎপাদন প্রক্রিয়ার মধ্যে রয়েছে দ্রাবক নিষ্কাশন (ইথানল বা হেক্সেন), ডিওইলিং, শুকানো এবং পরিশোধন। Guanjie Biotech ISO 9001 এবং GMP মান অনুসরণ করে। প্রতিটি ব্যাচ PC বিষয়বস্তু, পারক্সাইড মান, অবশিষ্ট দ্রাবক, এবং মাইক্রোবিয়াল সীমার জন্য পরীক্ষা করা হয়।

আমাদের বাল্ক ডিমের কুসুম লেসিথিন পণ্যগুলি 100 টিরও বেশি দেশে বায়োফার্মাসিউটিক্যাল কোম্পানি, বিশ্ববিদ্যালয়, খাদ্য উপাদান পরিবেশক এবং কসমেটিক OEM প্রস্তুতকারকদের সরবরাহ করা হয়। বাল্ক ডিমের কুসুম লেসিথিনের কাস্টমাইজড উত্পাদনে আমাদের ব্যাপক অভিজ্ঞতা রয়েছে।

FAQ:

প্রশ্ন: ইনজেকশন-গ্রেড অ্যাপ্লিকেশনের জন্য ডিমের সাদা অংশ থেকে লেসিথিন বের করা যায়?

উত্তর: না। ডিমের সাদা অংশে লেসিথিন উপাদান সনাক্তকরণের সীমার নিচে, এবং নিষ্কাশন প্রক্রিয়াটি প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন অমেধ্য প্রবর্তন করে, এটিকে ইনজেকশন-গ্রেড বিশুদ্ধতার জন্য অনুপযুক্ত করে তোলে।

প্রশ্ন: ডিমের কুসুম লেসিথিন লেবেলযুক্ত পণ্যগুলি কি ডিমের কুসুম থেকে উদ্ভূত হয়?

উত্তর: কমপ্লায়েন্ট মার্কেটে (যেমন চায়না GB, EU, এবং US FDA), ডিমের কুসুম লেসিথিন প্রাথমিকভাবে ডিমের কুসুম থেকে উদ্ভূত হয়। যাইহোক, এটি লক্ষ করা উচিত যে কিছু পণ্যে দূষিত সয়া লেসিথিন থাকতে পারে। ফসফোলিপিড উত্স বৈশিষ্ট্যগুলি নিশ্চিত করার জন্য গ্রাহকদের সরবরাহকারীদেরকে HPLC ক্রোমাটোগ্রাম সরবরাহ করার জন্য অনুরোধ করা উচিত (সয়া লেসিথিনে সাধারণত পিসির উচ্চ অনুপাত থাকে, নেই বা খুব কম PE থাকে এবং বৈশিষ্ট্যযুক্ত ফসফ্যাটিডাইলিনোসিটল এবং ফসফ্যাটিডিলসারিন থাকে)।

প্রশ্ন: কেন কিছু গবেষণায় বলা হয়েছে যে ডিমের সাদা অংশেও লেসিথিন রয়েছে?

উত্তর: খুব কম মৌলিক গবেষণায় অতি সংবেদনশীল শনাক্তকরণ অবস্থার অধীনে ডিমের সাদা অংশে ফসফোলিপিডের পিকোমোলার মাত্রা সনাক্ত করা হয়েছে (যেমন ভর স্পেকট্রোমেট্রি), কিন্তু এই ফসফোলিপিডগুলি মূলত ডিমের খোসা মেমব্রেন বা খুব অল্প পরিমাণে অবশিষ্ট কুসুম ঝিল্লি দূষণ থেকে উদ্ভূত হয় এবং এর কোনো শিল্প মূল্য নেই।

উপসংহার:

লেসিথিন ডিমের কুসুমে পাওয়া যায় এবং ডিমের সাদা অংশ থেকে প্রায় অনুপস্থিত। এটি পরিমাণগত রসায়ন, জৈবিক গঠন এবং শিল্প নিষ্কাশন অনুশীলনের মাধ্যমে নিশ্চিত করা যেতে পারে। ডিমের সাদা অংশ থেকে লেসিথিন বের করা যায় এবং বাণিজ্যিক স্কেলে সরবরাহ করা যায় এমন দাবি বিজ্ঞান বা শিল্প বাস্তবতা দ্বারা সমর্থিত নয়।

Guanjie বায়োটেক একটি পেশাদার বাল্ক ডিমের কুসুম লেসিথিন সরবরাহকারী। আমরা আমাদের কাঁচামালের উৎস হিসেবে শুধুমাত্র ডিমের কুসুম ব্যবহার করি। কঠোর উত্পাদন প্রক্রিয়া এবং গুণমান নিয়ন্ত্রণের মাধ্যমে, আমরা মোম এবং পাউডার উভয় আকারে স্থিতিশীল, অনুগত, এবং উচ্চ-অ্যাক্টিভিটি ডিমের কুসুম লেসিথিন পণ্য সরবরাহ করি। একটি বাল্ক ডিম লেসিথিন সরবরাহকারী নির্বাচন করার সময়, কাঁচামালের উত্স, ফসফ্যাটিডাইলকোলিন (পিসি) সামগ্রী, অক্সিডেশন সূচক এবং দ্রাবক অবশিষ্টাংশের স্তরগুলি মূল্যায়ন করা গুরুত্বপূর্ণ। ডিমের কুসুম উৎসের গুণমান এবং সামঞ্জস্যের উপর ভিত্তি করেও সাপ্লাই চেইনের সিদ্ধান্ত নেওয়া উচিত।

লাইপোসোম অ্যাপ্লিকেশন নির্দেশিকা, বিভিন্ন PC{0}}কন্টেন্ট ইমালশনের জন্য কণার আকার বিতরণ ডেটা, এবং স্থিতিশীলতা অধ্যয়ন প্রতিবেদন সহ আরও প্রযুক্তিগত তথ্যের জন্য, অনুগ্রহ করে Guanjie Biotech-এর প্রযুক্তিগত সহায়তা দলের সাথে যোগাযোগ করুন। আমরা নির্ভরযোগ্য প্রযুক্তিগত তথ্য এবং ব্যবহারিক পণ্য সমাধান প্রদানের উপর ফোকাস করি। সমস্ত তথ্য বিশ্বব্যাপী শিল্প গ্রাহকদের জন্য যাচাইযোগ্য এবং পুনরুত্পাদনযোগ্য। আমাদের সাথে অনুসন্ধানে স্বাগতমinfo@gybiotech.com.

তথ্যসূত্র:

[১] পাউরি, ডব্লিউডি, ও নাকাই, এস. (১৯৮৫)। ডিমের বিজ্ঞান। OJ Fletcher (Ed.), Egg Science and Technology (pp. 205-240) এ। AVI পাবলিশিং।

[২] ক্রিস্টি ডব্লিউডব্লিউ, হান এক্স। লিপিড বিশ্লেষণ: বিচ্ছিন্নতা, বিচ্ছেদ, সনাক্তকরণ এবং লিপিডোমিক বিশ্লেষণ[এম]. 4ম সংস্করণ। কেমব্রিজ: উডহেড পাবলিশিং, 2012: 189-205।
[৩] EP 10.0, European Pharmacopoeia 10.0: Egg Lecithin Monograph[S]. স্ট্রাসবার্গ: মেডিসিন ও হেলথ কেয়ারের জন্য ইউরোপীয় অধিদপ্তর, 2019।
[৪] ইউএসপি ৪৩-এনএফ ৩৮, ইউনাইটেড স্টেটস ফার্মাকোপিয়া এবং ন্যাশনাল ফর্মুলারি: লেসিথিন মনোগ্রাফ[এস]। রকভিল: ইউনাইটেড স্টেটস ফার্মাকোপিয়াল কনভেনশন, 2020।
[৫] আল-আবায়াজি এমএ ইরাকি সিদ্ধ ডিমের কুসুম উপাদানের নিষ্কাশন এবং নির্ণয়, এবং লেসিথিন[জে] এর বৈশিষ্ট্য। কলেজ অব বেসিক এডুকেশনের জার্নাল, 2015, 21(87): 49-57।
[৬] প্যালাসিওস এলই, ওয়াং টি. ডিম-কুসুম লিপিড ভগ্নাংশ এবং লেসিথিন চরিত্রায়ন[জে]। আমেরিকান অয়েল কেমিস্ট সোসাইটির জার্নাল, 2005, 82(8): 571-578।

Sugino, H., Nitoda, T., & Juneja, LR (1997)। মুরগির ডিমের সাধারণ রাসায়নিক গঠন। তে। সিআরসি প্রেস।
[৮]ইয়ামাশিতা, এস., কান্নো, এম., এবং কোবায়শি, এম. (2024)। মুরগির ডিমে প্লাজমালোজেন আণবিক প্রজাতি নির্ধারণ। অণু, 29(20), 4795। https://doi.org/10.3390/molecules29204795
[৯]ইউরোপিয়ান ফার্মাকোপিয়া (ইপি), ইউনাইটেড স্টেটস ফার্মাকোপিয়া (ইউএসপি), চাইনিজ ফার্মাকোপিয়া (সিএইচপি)।

[১০]বার্লি, আরডব্লিউ, ও ভাদেরা, ডিভি (১৯৮৯)। এভিয়ান ডিম: রসায়ন এবং জীববিদ্যা। জন উইলি অ্যান্ড সন্স।