খামিরে কতটা বিটা গ্লুকান রয়েছে?
কাঁচামাল এবং প্রক্রিয়ার উপর ভিত্তি করে বিষয়বস্তুর পার্থক্য
বিটা-গ্লুকান ইস্ট পাউডার প্রধানত *স্যাকারোমাইসেস সেরেভিসিয়া* এর কোষ প্রাচীরের ভিতরের খোসায় পাওয়া যায়। এর বিষয়বস্তু কাঁচামালের উৎস এবং নিষ্কাশনের গভীরতার উপর নির্ভর করে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়।
• প্রাথমিক ইস্ট সেল ওয়াল পণ্য:
এই বিটা-গ্লুকান ইস্ট পাউডার পণ্যগুলি শুধুমাত্র সহজ অটোলাইসিস এবং শুকানোর মধ্য দিয়ে যায়, -গ্লুকান এবং মান্নান অলিগোস্যাকারাইড সহাবস্থান করে। পেটেন্ট ডেটা দেখায় যে -এই খামির কোষের দেয়ালে গ্লুকান সামগ্রী সাধারণত ভর দ্বারা 20%–70%।
• বিশুদ্ধ -গ্লুকান নির্যাস:
প্রোটিন, চর্বি এবং মান্নান অপসারণের জন্য ক্ষারীয় নিষ্কাশন এবং এনজাইমেটিক হাইড্রোলাইসিসের মতো গভীর পরিশোধন প্রক্রিয়ার পরে, পণ্যের বিশুদ্ধতা উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত হয়। একাডেমিক গবেষণা তথ্য দেখায় যে বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ খামির -গ্লুকান নমুনার বিষয়বস্তু 74% থেকে 86% পর্যন্ত।
• শিল্প-স্কেল উৎপাদন:
খাদ্য এবং খাদ্যতালিকাগত সম্পূরকগুলির জন্য নির্দিষ্টকরণগুলি পূরণ করে। এই পণ্যগুলির বহু-পদক্ষেপ পরিশোধন প্রয়োজন, যার মধ্যে রয়েছে দ্রাবক ডিফ্যাটিং, প্রোটিন অপসারণের জন্য আইসোইলেকট্রিক পয়েন্ট বৃষ্টিপাত, এবং অ্যালকোহল বৃষ্টিপাত বা ঝিল্লি বিচ্ছেদের মতো পরিশোধন প্রক্রিয়া। GB 5009.303-2025-এ নতুন প্রচারিত পরীক্ষার পদ্ধতি অনুসারে, -উচ্চ-বিশুদ্ধতা পণ্যের গ্লুকান সামগ্রী স্থিরভাবে 70% এর বেশি পৌঁছাতে পারে, এবং কিছু উচ্চমানের কাঁচামাল এমনকি 75}%{5}%{12} বিশুদ্ধতা অর্জন করতে পারে৷ Guanjie Biotech এর বাল্ক বিটা-গ্লুকান ইস্ট পাউডার এই উচ্চ মান পূরণ করে এবং বিশ্বব্যাপী 100 টিরও বেশি দেশে বি-এন্ড গ্রাহকদের পরিবেশন করে।
কী অপবিত্রতা অবশিষ্ট বিশ্লেষণ
B2B গ্রাহকদের বিষয়বস্তুর বাইরে অমেধ্য গঠনের দিকে মনোযোগ দিতে হবে। সাধারণ বিটা-গ্লুকান ইস্ট পাউডার পণ্যগুলিতে, অবশিষ্ট অমেধ্য প্রধানত অন্তর্ভুক্ত থাকে।
|
উপাদান প্রকার |
ঘনত্বের পরিসর |
প্রযুক্তিগত নোট: |
|
প্রোটিন |
3.5% - 10% এর কম বা সমান |
ইইউ এবং চীনা মানগুলির প্রোটিনের অবশিষ্টাংশ সম্পর্কিত স্পষ্ট নিয়ম রয়েছে। |
|
গ্লাইকোজেন |
0% - 20% |
অনুরূপ কাঠামো সহ স্টোরেজ পলিস্যাকারাইড পরীক্ষার ফলাফলে হস্তক্ষেপ করতে পারে। |
|
ছাই |
3% - 5% এর কম বা সমান |
এটি ক্ষারীয় নিষ্কাশন প্রক্রিয়ার সময় অবশিষ্ট অজৈব লবণ অপসারণের দক্ষতা প্রতিফলিত করে। |
একটি টার্গেটেড এনজাইমেটিক হাইড্রোলাইসিস প্রক্রিয়া এবং মাল্টি-পর্যায়ের বিভাজন প্রযুক্তির মাধ্যমে, গুয়াঞ্জি বায়োটেক প্রোটিন এবং ছাই অবশিষ্টাংশগুলিকে কার্যকরভাবে নিয়ন্ত্রণ করার সময়, পণ্যটি আন্তর্জাতিক মানের মান পূরণ করে তা নিশ্চিত করে -গ্লুকান সামগ্রীকে উন্নত করে৷
-গ্লুকান বিষয়বস্তু নির্ধারণের পদ্ধতি
• ন্যাশনাল স্ট্যান্ডার্ড জিবি 5009.303-2025 এর ঘোষণা
16 মার্চ, 2025-এ, ন্যাশনাল হেলথ কমিশন এবং স্টেট অ্যাডমিনিস্ট্রেশন ফর মার্কেট রেগুলেশন যৌথভাবে ন্যাশনাল ফুড সেফটি স্ট্যান্ডার্ড- ডিটারমিনেশন অফ বিটা-খাদ্যে গ্লুকান ইস্ট পাউডার (GB 5009.303-2025) জারি করেছে, যা আনুষ্ঠানিকভাবে কার্যকর হবে 16 সেপ্টেম্বর, 2025-এর জন্য এটি প্রথম জাতীয়ভাবে প্রতিষ্ঠিত মানদণ্ড। -গ্লুকান।
এই স্ট্যান্ডার্ডের মূল প্রযুক্তিগত পদ্ধতি হল এনজাইমেটিক হাইড্রোলাইসিস। ঐতিহ্যগত পদ্ধতির সাথে তুলনা করে, এনজাইমেটিক হাইড্রোলাইসিস নির্দিষ্ট -গ্লুকানেজ এনজাইম ব্যবহার করে লক্ষ্য পলিস্যাকারাইডগুলিকে গ্লুকোজ মনোমারে হাইড্রোলাইজ করে এবং তারপর পরিমাপকৃত গ্লুকোজ ফলাফলগুলিকে -গ্লুকান সামগ্রীতে রূপান্তর করে। এনজাইমেটিক হাইড্রোলাইসিসের সুবিধার মধ্যে রয়েছে উচ্চ নির্দিষ্টতা এবং নির্ভুলতা, কারণ এটি সনাক্তকরণের সময় খাদ্য ম্যাট্রিক্সে প্রোটিন, চর্বি এবং দ্রবণীয় শর্করা থেকে কার্যকরভাবে হস্তক্ষেপ দূর করতে পারে।
• এনজাইমেটিক এবং অ্যাসিড হাইড্রোলাইসিস পদ্ধতির তুলনা
GB 5009.303-2025 বাস্তবায়নের আগে, অ্যাসিড হাইড্রোলাইসিস-আয়ন ক্রোমাটোগ্রাফি সাধারণত শিল্প অনুশীলনে নির্ধারণের জন্য ব্যবহৃত হত। সাহিত্যের রিপোর্টগুলি নির্দেশ করে যে উচ্চ-চাপ অ্যাসিড হাইড্রোলাইসিস-আয়ন এক্সচেঞ্জ ক্রোমাটোগ্রাফিতে বিটা-গ্লুকান ইস্ট পাউডারের জন্য 11.1 মিলিগ্রাম/100 গ্রাম পরিমাণ নির্ধারণের সীমা (LOQ) রয়েছে, যার পুনরুদ্ধার 81.5% থেকে 99.8% পর্যন্ত (RS5% ডি স্ট্যান্ডার্ডের নিচে)। এই পদ্ধতিটি গ্লুকোজ প্রতিক্রিয়াতে ভাল রৈখিকতা প্রদর্শন করে (সম্পর্ক সহগ r=0.9998)। যাইহোক, অ্যাসিড হাইড্রোলাইসিসে এনজাইমেটিক পদ্ধতির সাবস্ট্রেটের নির্দিষ্টতা নেই এবং অন্যান্য গ্লুকোজ পলিমারের হস্তক্ষেপ দ্বারা প্রভাবিত হতে পারে।
মান নিয়ন্ত্রণের দৃষ্টিকোণ থেকে, এনজাইমেটিক হাইড্রোলাইসিস নতুন স্ট্যান্ডার্ডের গ্রহণযোগ্যতার মানদণ্ডের উপর সরাসরি প্রভাব ফেলে। এনজাইমেটিক হাইড্রোলাইসিস ব্যবহার করে প্রাপ্ত বিটা-গ্লুকান ইস্ট পাউডার মানগুলি সাধারণত অ্যাসিড হাইড্রোলাইসিস ব্যবহার করে প্রাপ্ত মানগুলির তুলনায় কম কারণ এনজাইমেটিক পদ্ধতি হাইড্রোলাইসিসের সময় নির্গত সমস্ত গ্লুকোজের পরিবর্তে শুধুমাত্র নির্দিষ্ট -গ্লুকান কাঠামো চিহ্নিত করে৷ 70% এর চেয়ে বেশি বা সমান বিশুদ্ধতা দাবি করা সরবরাহকারীদের জন্য, এটি নিশ্চিত করা প্রয়োজন যে তাদের পণ্যগুলি আরও কঠোর এনজাইমেটিক হাইড্রোলাইসিস সনাক্তকরণ পদ্ধতির অধীনেও মান মেনে চলছে। এই পরিবর্তনের জন্য গ্রাহকদের সরবরাহকারীদের পরীক্ষার পদ্ধতি এবং সংগ্রহের সময় সংশ্লিষ্ট যোগ্যতার মানগুলির প্রতি গভীর মনোযোগ দিতে হবে।
• কাঠামোগত কার্যকলাপ এবং বিষয়বস্তু নির্ধারণের মধ্যে পারস্পরিক সম্পর্ক
বিটা-গ্লুকান ইস্ট পাউডারের জৈব সক্রিয়তা এর আণবিক গঠনের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত। বায়োঅ্যাকটিভ -গ্লুকান সাধারণত দশ থেকে শত শত kDa পর্যন্ত বিস্তৃত আণবিক ওজন বন্টন পরিসরের সাথে একটি ট্রিপল-হেলিক্স কনফর্মেশন প্রদর্শন করে। গবেষণায় দেখা গেছে যে অ্যাসিড হাইড্রোলাইসিস পণ্যে জলের-দ্রবণীয় ট্রিপল-হেলিক্স -গ্লুকানের উপাদান 0.35% এ পৌঁছতে পারে, যেখানে -1,3-গ্লুকানেজ ব্যবহার করে হাইড্রোলাইসিস এই সক্রিয় কাঠামোর বিষয়বস্তুকে 0.94% পর্যন্ত বাড়াতে পারে এবং অ্যাপ79 kD-এ পণ্যের গড় আণবিক ওজন বজায় রাখে।
বিপরীতে, শুধুমাত্র মোট গ্লুকোজ থেকে গণনা করা আপাত বিষয়বস্তু পণ্যের কার্যকরী গুণমানকে সম্পূর্ণরূপে প্রতিফলিত নাও করতে পারে। তাই, B2B গ্রাহকদের জন্য, বিটা-গ্লুকান ইস্ট পাউডার সামগ্রীর উপর ফোকাস করার সময়, আণবিক ওজন বন্টন এবং সক্রিয় কাঠামোর সংরক্ষণ সম্পর্কিত বিটা-গ্লুকান ইস্ট পাউডার সরবরাহকারীর প্রযুক্তিগত পরামিতিগুলি মূল্যায়ন করার পরামর্শ দেওয়া হয়৷
কিভাবে উচ্চমানের-গুণ নির্বাচন করবেনবিটা গ্লুকানখামির গুঁড়া?
স্পেসিফিকেশন এবং টেস্টিং স্ট্যান্ডার্ড
বিটা-গ্লুকান ইস্ট পাউডার কাঁচামাল কেনার সময়, B2B গ্রাহকদের খামির বিটা-গ্লুকান পাউডার সরবরাহকারীর স্পেসিফিকেশন শীটে নিম্নলিখিত মূল আইটেমগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে কিনা সেদিকে গভীর মনোযোগ দেওয়া উচিত
• -গ্লুকান বিষয়বস্তু (নির্দিষ্ট পরীক্ষার পদ্ধতি সহ; জিবি 5009.303-2025 এর সাথে সঙ্গতিপূর্ণ এনজাইমেটিক হাইড্রোলাইসিস পছন্দ করা হয়)।
• প্রোটিন, চর্বি, ছাই, এবং আর্দ্রতা সামগ্রী।
• মাইক্রোবায়োলজিক্যাল সূচক (মোট ব্যাকটেরিয়া গণনা, কলিফর্ম, সালমোনেলা, ইত্যাদি)
• ভারী ধাতু এবং কীটনাশকের অবশিষ্টাংশ (খাবার-গ্রেডের পণ্যের জন্য)
তদ্ব্যতীত, পণ্যটি একটি "অদ্রবণীয় -গ্লুকান" নাকি পরিবর্তিত "দ্রবণীয় -গ্লুকান" তা স্পষ্ট করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ কারণ তাদের প্রয়োগের পরিস্থিতি এবং নিয়ন্ত্রক সীমা ভিন্ন৷
সম্মতি এবং আবেদনের সীমাবদ্ধতা
চীনা প্রবিধানে বলা হয়েছে যে বিটা-গ্লুকান ইস্ট পাউডারের দৈনিক গ্রহণ 250 মিলিগ্রামের বেশি হওয়া উচিত নয়, এবং শিশু সূত্রে এর ব্যবহার অনুমোদিত নয়। EU নিয়ন্ত্রক ব্যবস্থা আরও বিশদ, বিভিন্ন খাদ্য বিভাগের জন্য ব্যবহারের সীমা নির্দিষ্ট করে, যেমন পানীয়, কুকিজ, প্রাতঃরাশের সিরিয়াল এবং দুগ্ধজাত পণ্য। অতএব, B2B গ্রাহকরা রপ্তানিকৃত খাদ্য পণ্যগুলিতে বিটা-গ্লুকান ইস্ট পাউডার ব্যবহার করার পরিকল্পনা করছেন তাদের লক্ষ্য বাজারের নিয়ন্ত্রক প্রয়োজনীয়তা অনুসারে তাদের ফর্মুলেশনে যোগ করা পরিমাণ সামঞ্জস্য করতে হবে।
উপসংহার:
সংক্ষেপে, খামিরে কতটা -গ্লুকান আছে? পেশাদার গ্রাহকদের জন্য, উত্তরটি নির্বাচিত পণ্যের গ্রেডের উপর নির্ভর করে। প্রাথমিক কোষ প্রাচীরের পণ্যগুলিতে 20% এর মতো কম থাকে, যখন উচ্চ-গুণমান বিটা-গ্লুকান ইস্ট পাউডার কাঁচামাল যেগুলি গভীর পরিশোধন করা হয়েছে তা ধারাবাহিকভাবে 70% এর বেশি বিশুদ্ধতায় পৌঁছাতে পারে, এমনকি 90% পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে৷
একটি খামির বিটা-গ্লুকান পাউডার প্রস্তুতকারক নির্বাচন করার সময়, চারটি মাত্রার উপর ভিত্তি করে একটি ব্যাপক মূল্যায়ন করা উচিত: স্ট্রেন উৎপত্তি, উৎপাদন প্রক্রিয়া, অশুদ্ধতা নিয়ন্ত্রণ এবং পরীক্ষার মান।
একটি পেশাদার ইস্ট বিটা-গ্লুকান পাউডার সরবরাহকারী হিসাবে উদ্ভাবন এবং কঠোর মান নিয়ন্ত্রণের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে, Guanjie Biotech উচ্চ-গুণমান বিটা-গ্লুকান ইস্ট পাউডার প্রদান করতে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ যা বিশ্বব্যাপী 100 টিরও বেশি দেশে B2B ক্লায়েন্টদের আন্তর্জাতিক মান পূরণ করে৷ বিস্তারিত স্পেসিফিকেশন বা নমুনার জন্য, ইমেল করুনinfo@gybiotech.com.
তথ্যসূত্র:
[১] তিয়ান জিয়াওলি, ইয়াং পিং, জিয়াং ওয়েনজিয়া। খামির কোষের দেয়ালে -D-গ্লুকানের জন্য পরিমাণগত নির্ণয়ের পদ্ধতির তুলনামূলক বিশ্লেষণ [J]। খাদ্য বিজ্ঞান, 2016।
[২] খামির কোষের দেয়াল এবং তাদের প্রস্তুতি, খাদ্য সংযোজন এবং তাদের প্রস্তুতি, এবং ফিড [পি]। অ্যাঞ্জেল ইস্ট কোং, লিমিটেড, 2012।
[৩] জিবি 5009.303-2025, ন্যাশনাল ফুড সেফটি স্ট্যান্ডার্ড - খাদ্যে খামির-গ্লুকান নির্ধারণ [এস]। জাতীয় স্বাস্থ্য কমিশন, 2025।
[৪] বুট্রোস জেএ, এট আল। স্যাকারোমাইসিস সেরিভিসিয়া [জে] এর বিভিন্ন স্ট্রেন থেকে প্রাপ্ত খামির -গ্লুকানের মধ্যে কাঠামোগত পার্থক্যের তুলনা। ফুড কেম, 2022, 367:130708।
[৫] তিয়ান জিয়াওলি। ক্ষারের প্রস্তুতি তিয়ানজিন বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয়, 2015।
[৬] ফুড পার্টনার নেটওয়ার্ক। -চীন এবং ইউরোপীয় ইউনিয়নের মধ্যে গ্লুকান [EB/OL]. 2011.-এর জন্য গুণমানের মান এবং ব্যবহার বিধিগুলির তুলনা
