ডাইন্ডোলাইলমিথেন (ডিআইএম) হল একটি জৈবিকভাবে সক্রিয় যৌগ যা ক্রুসিফেরাস শাকসবজিতে পাওয়া নির্দিষ্ট উদ্ভিদ ফাইটোকেমিক্যালের হজমের পরে মানবদেহে গঠিত হয়। গুরুত্বপূর্ণভাবে, শাকসবজিতে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে পূর্বে গঠিত ডিআইএম থাকে না। পরিবর্তে, তারা ইনডোল-3-কারবিনল (I3C) নামক একটি পূর্ববর্তী যৌগ ধারণ করে, যা পাকস্থলীর অম্লীয় পরিবেশে ডিআইএম-এ রূপান্তরিত হয়। এবং কোন শাকসবজিতে ডাইন্ডোলাইলমিথেন থাকে?

কোন শাকসবজিতে ডাইন্ডোলাইলমিথেন থাকে?

যে সবজি DIM গঠনের দিকে পরিচালিত করে সেগুলি Brassicaceae (Cruciferae) পরিবারের অন্তর্গত। এই উদ্ভিদগুলি উচ্চ স্তরের গ্লুকোসিনোলেটস দ্বারা চিহ্নিত করা হয় - সালফার-ফাইটোকেমিক্যাল ধারণকারী যা তাদের স্বতন্ত্র সুগন্ধ এবং স্বাস্থ্যের জন্য দায়ী-উন্নয়নকারী বৈশিষ্ট্য। নীচে ডিআইএম গঠনের সাথে যুক্ত প্রাথমিক সবজি রয়েছে।

 

 

ব্রকলি

ব্রোকলিতে উচ্চ মাত্রার গ্লুকোব্রাসিসিন রয়েছে, একটি নির্দিষ্ট গ্লুকোসিনোলেট যা ইনডোলে রূপান্তরিত হয়-3-কারবিনল (I3C) যখন উদ্ভিদের টিস্যু ক্ষতিগ্রস্ত হয় (কাটা, চিবানো, মিশ্রণ)। I3C তখন ডিআইএম গঠনের জন্য পাকস্থলীতে অ্যাসিড-অনুঘটক ঘনীভবনের মধ্য দিয়ে যায়।

• প্রতি 100 গ্রাম তাজা ব্রোকলিতে প্রায় 20-60 মিলিগ্রাম ডিআইএম অগ্রদূত

• ব্রোকলির স্প্রাউটে পরিণত ব্রোকলির তুলনায় 10-50 গুণ বেশি অগ্রদূতের মাত্রা থাকতে পারে।

উচ্চ ঘনত্ব গ্লুকোব্রাসিসিন এবং অন্যান্য বায়োঅ্যাকটিভ যৌগ থেকে আসে, যা I3C এবং তারপর পেটে ডিআইএম-এ রূপান্তরিত হয়।

 

 

ব্রাসেলস স্প্রাউটস

ব্রাসেলস স্প্রাউটগুলি গ্লুকোব্রাসিসিনের সবচেয়ে ধনী খাদ্যতালিকাগত উত্সগুলির মধ্যে একটি। যখন সেবন করা হয়, তখন এনজাইমেটিক হাইড্রোলাইসিস গ্লুকোব্রাসিসিনকে I3C-তে রূপান্তরিত করে, যা পরে DIM গঠন করে।

• প্রতি 100 গ্রাম প্রতি আনুমানিক 30-80 মিলিগ্রাম সম্ভাব্য ডিআইএম (হজম রূপান্তরের পরে)

তারা তাদের ঘন ইন্ডোল রচনার কারণে ইস্ট্রোজেন বিপাককে প্রভাবিত করার জন্য বিশেষভাবে পরিচিত।

 

 

 

বাঁধাকপি

সবুজ এবং লাল বাঁধাকপি উভয়ই গ্লুকোব্রাসিসিনের পরিমাপযোগ্য মাত্রা সরবরাহ করে, এটি একটি অগ্রদূত যা হজমের সময় ডাইন্ডোলাইলমিথেনে (ডিআইএম) রূপান্তরিত হতে পারে। গাঁজন প্রক্রিয়া, যেমন স্যুরক্রাউট তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, মাইক্রোবিয়াল কার্যকলাপ এবং প্রক্রিয়াকরণের অবস্থার উপর নির্ভর করে গ্লুকোসিনোলেট সামগ্রী পরিবর্তন করতে পারে, তবে তাজা কাঁচা বাঁধাকপি একটি নির্ভরযোগ্য খাদ্যতালিকাগত উত্স হিসাবে রয়ে গেছে। আনুমানিক ডিআইএম পূর্ববর্তী ফলন প্রতি 100 গ্রাম তাজা বাঁধাকপির প্রায় 10-35 মিলিগ্রাম।

 

 

কালে

কেল হল একটি পুষ্টিকর-ঘন ক্রুসিফেরাস সবজি যা গ্লুকোসিনোলেট সমৃদ্ধ, বিশেষ করে গ্লুকোব্রাসিসিন। যখন পাতাগুলি কাটা বা চিবানো হয়, তখন এনজাইম মাইরোসিনেজ এই যৌগগুলিকে ইনডোল-3-কারবিনলে রূপান্তরিত করে, যা আরও পাকস্থলীতে ডাইন্ডোলাইলমিথেন (ডিআইএম) গঠন করতে পারে। কেলের সামান্য তিক্ত, তীক্ষ্ণ গন্ধ এর সালফারযুক্ত ফাইটোকেমিক্যাল প্রতিফলিত করে। এটি সাধারণত প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 25-60 মিলিগ্রাম ডিআইএম অগ্রদূত সমতুল্য প্রদান করে।

 

 

ফুলকপি

ফুলকপিতে মাঝারি মাত্রার গ্লুকোব্রাসিসিন রয়েছে, যা প্রতি 100 গ্রাম প্রতি প্রায় 8-25 মিলিগ্রাম ডিআইএম পূর্ববর্তী সমতুল্য প্রদান করে। যদিও এর ঘনত্ব ব্রোকলি বা ব্রাসেলস স্প্রাউটের চেয়ে কম, তবুও নিয়মিত সেবন পাকস্থলীতে ইনডোল যৌগের রূপান্তরের মাধ্যমে হজমের পর ডাইন্ডোলাইলমিথেন (ডিআইএম) গঠনে অবদান রাখতে পারে।

 

 

বক চয় (পাক চোই)ডাইনডোলাইলমেথেন

Bok choy (pak choi) হল একটি ক্রুসিফেরাস সবজি যা ইনডোল গ্লুকোসিনোলেট সমৃদ্ধ যা হজমের পর ডাইন্ডোলাইলমিথেনে (ডিআইএম) রূপান্তরিত হতে পারে। এটি এশিয়ান খাবারে ব্যাপকভাবে খাওয়া হয় এবং প্রতি 100 গ্রাম প্রতি প্রায় 8-20 মিলিগ্রাম ডিআইএম সমতুল্য সরবরাহ করে। মৃদু রান্নার পদ্ধতি, যেমন হালকা বাষ্প বা দ্রুত নাড়া-ভাজা, দীর্ঘক্ষণ ফুটানোর চেয়ে গ্লুকোসিনোলেট সামগ্রী সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে, যা পুষ্টির ক্ষতি হতে পারে।

 

 

 

শালগম

শালগম এবং তাদের পাতাযুক্ত শীর্ষ উভয়ই গ্লুকোব্রাসিসিন সরবরাহ করে, যা ডিআইএম গঠনের মূল অগ্রদূত। শাক-সবজিতে সাধারণত মূলের চেয়ে ফাইটোকেমিক্যালের বেশি ঘনত্ব থাকে। আনুমানিক মাত্রা হল মূলের জন্য প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 5-15 মিলিগ্রাম এবং সবুজ শাকের জন্য 15-40 মিলিগ্রাম প্রতি 100 গ্রাম, যা পাতাগুলিকে পুষ্টির দিক থেকে বিশেষভাবে মূল্যবান করে তোলে।

 

 

 

সরিষার শাক

সরিষার শাক তাদের তীক্ষ্ণ, তীক্ষ্ণ গন্ধের জন্য পরিচিত, যা গ্লুকোসিনোলেট ব্রেকডাউন পণ্যের ফলে। এগুলিতে গ্লুকোব্রাসিসিন সহ অ্যালিফ্যাটিক এবং ইনডোল গ্লুকোসিনোলেট উভয়ই রয়েছে এবং প্রতি 100 গ্রাম মোটামুটি 20-50 মিলিগ্রাম ডিআইএম সমতুল্য সরবরাহ করে, তাদের সমৃদ্ধ খাদ্যতালিকাগত উত্সগুলির মধ্যে রাখে।

 

 

 

কলার্ড সবুজ শাক

কলার গ্রিনস হল পুষ্টিকর-ঘন পাতাযুক্ত ক্রুসিফার যা হজমের সময় ইনডোল-3-কারবিনল (I3C) অগ্রদূত সরবরাহ করে, যা ডিআইএম গঠনের দিকে পরিচালিত করে। বৈচিত্র্য এবং ক্রমবর্ধমান অবস্থার উপর নির্ভর করে সাধারণ মাত্রা 20-45 মিলিগ্রাম প্রতি 100 গ্রাম।

 

 

আরগুলা (রকেট)ডাইনডোলাইলমেথেন

আরুগুলা (রকেট) একই বোটানিক্যাল পরিবারের অন্তর্গত কিন্তু সাধারণত ব্রকলি- ধরনের সবজির তুলনায় ইন্ডোল গ্লুকোসিনোলেটের কম ঘনত্ব ধারণ করে। এটি এখনও ডিআইএম উত্পাদনে অবদান রাখে, প্রতি 100 গ্রাম প্রতি প্রায় 5-15 মিলিগ্রাম।

কেন এই সবজি ডিআইএম উত্পাদন করে?

ক্রুসিফেরাস শাকসবজি ডাইন্ডোলাইলমিথেন (ডিআইএম) উৎপাদনের সাথে যুক্ত কারণ এতে অনন্য সালফার-যুক্ত ফাইটোকেমিক্যাল রয়েছে যা গ্লুকোসিনোলেটস নামে পরিচিত, বিশেষ করে গ্লুকোব্রাসিসিন। এই সবজি থেকে ডিআইএম গঠন একটি বহু-পদক্ষেপের জৈব রাসায়নিক পথের মাধ্যমে ঘটে যা উদ্ভিদের এনজাইম এবং মানুষের পরিপাক অবস্থার সাথে জড়িত।

• গ্লুকোব্রাসিসিনের উপস্থিতি

প্রথমত, অক্ষত উদ্ভিদ কোষগুলি স্বাভাবিকভাবে মাইরোসিনেজ নামক একটি সক্রিয় এনজাইম থেকে আলাদাভাবে গ্লুকোব্রাসিসিন সংরক্ষণ করে। এই বিচ্ছেদ গাছের টিস্যু ক্ষতিগ্রস্ত হওয়ার আগে রাসায়নিক বিক্রিয়া ঘটতে বাধা দেয়। যখন শাকসবজি কাটা, চূর্ণ বা চিবানো হয়, তখন কোষীয় কাঠামো ভেঙ্গে যায়, যার ফলে মাইরোসিনেজ গ্লুকোব্রাসিসিনের সংস্পর্শে আসতে পারে। তারপর এনজাইম গ্লুকোব্রাসিসিনকে ইনডোল-3-কারবিনলে (I3C) হাইড্রোলাইজ করে, যা ডিআইএম-এর তাত্ক্ষণিক খাদ্যতালিকাগত অগ্রদূত।

• খাওয়ার সময় এনজাইমেটিক রূপান্তর

দ্বিতীয়ত, খাওয়ার পরে, I3C পাকস্থলীতে প্রবেশ করে, যেখানে দৃঢ়ভাবে অম্লীয় পরিবেশ (সাধারণত pH 1-3) ঘনীভবন বিক্রিয়াকে উৎসাহিত করে। এই প্রক্রিয়া চলাকালীন, একাধিক I3C অণু একত্রিত হয়ে বেশ কয়েকটি জৈবিকভাবে সক্রিয় যৌগ তৈরি করে, যার মধ্যে ডাইন্ডোলিলমিথেন হল সবচেয়ে অধ্যয়ন করা এবং শারীরবৃত্তীয়ভাবে প্রাসঙ্গিক পণ্য। এই অ্যাসিড-অনুঘটক রূপান্তর হল প্রাথমিক কারণ DIM নিজেই কাঁচা সবজিতে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে উপস্থিত নয়।

• পেটের অ্যাসিড রূপান্তর

অবশেষে, যেহেতু ডিআইএম গঠন হজমের উপর নির্ভর করে, রান্নার পদ্ধতি, পেটের অম্লতা এবং স্বতন্ত্র অন্ত্রের মাইক্রোবায়োটার মতো কারণগুলি শেষ পর্যন্ত উত্পাদিত এবং শোষিত ডিআইএম-এর পরিমাণকে প্রভাবিত করতে পারে। সংক্ষেপে, এই সবজি গ্লুকোব্রাসিসিন সরবরাহ করে পরোক্ষভাবে ডিআইএম তৈরি করে, যা হজমের সময় এনজাইমেটিক রূপান্তরের মধ্য দিয়ে যায়।

কেন শুধুমাত্র ক্রুসিফেরাসসবজি?

Diindolylmethane (DIM) প্রাথমিকভাবে ক্রুসিফেরাস শাকসবজি থেকে গঠিত কারণ এতে ইনডোল গ্লুকোসিনোলেট, বিশেষ করে গ্লুকোব্রাসিসিন থাকে, যা ব্রাসিকেসি উদ্ভিদ পরিবারের বৈশিষ্ট্যযুক্ত যৌগ। যখন এই সবজিগুলি কাটা বা চিবানো হয়, তখন গ্লুকোব্রাসিসিন পেটের অম্লীয় পরিবেশে ইনডোল-3-কারবিনলে এবং তারপর ডিআইএম-এ রূপান্তরিত হয়। গাজর, টমেটো এবং পালং শাক সহ বেশিরভাগ অন্যান্য শাক-সবজিতে এই অগ্রদূতের অর্থপূর্ণ পরিমাণ থাকে না, তাই তারা হজমের সময় ডিআইএম তৈরি করতে পারে না।

সারাংশ

ডিআইএম উৎপাদনের সাথে যুক্ত শাকসবজির মধ্যে রয়েছে ব্রোকলি, ব্রাসেলস স্প্রাউট, বাঁধাকপি, কেল, ফুলকপি, বোক চয়, শালগম, সরিষার শাক, কলার্ড শাক এবং আরগুলা। এই সবজিতে উল্লেখযোগ্য প্রাক{1}}ডিআইএম নেই। পরিবর্তে, তারা গ্লুকোব্রাসিসিন সরবরাহ করে, যা ইনডোল-3-কারবিনলে রূপান্তরিত হয় এবং তারপরে পাকস্থলীতে ডাইন্ডোলাইলমিথেনে পরিণত হয়। সবজির ধরন, প্রস্তুতির পদ্ধতি এবং ক্রমবর্ধমান অবস্থার উপর নির্ভর করে আনুমানিক ডিআইএম পূর্বসূরির বিষয়বস্তু 5 মিলিগ্রাম থেকে 80 মিলিগ্রাম প্রতি 100 গ্রাম পর্যন্ত।

খাঁটি ডাইন্ডোলাইলমিথেন এবং কিছু ডাইন্ডোলাইলমিথেন সম্পূরক পেতে আপনি এই সবজি খেতে পারেন. Guanjie বায়োটেক একটি বাল্ক diindolylmethane পাউডার সরবরাহকারী. আমরা এটি উত্পাদন করতে রাসায়নিক সংশ্লেষণ পদ্ধতি ব্যবহার করি। আমরা উচ্চ-গুণমানের Diindolylmethane পাউডার সরবরাহ করি। আমাদের সাথে অনুসন্ধান করতে স্বাগতমinfo@gybiotech.com.

তথ্যসূত্র:

[1] ফাহে, জেডব্লিউ, জালকম্যান, এটি, এবং তালালে, পি. (2001)। উদ্ভিদের মধ্যে গ্লুকোসিনোলেট এবং আইসোথিওসায়ানেটের রাসায়নিক বৈচিত্র্য এবং বিতরণ। ফাইটোকেমিস্ট্রি, 56(1), 5-51। doi:10.1016/S0031-9422(00)00316-2

[২] Verhoeven, DT, Verhagen, H., Goldbohm, RA, van den Brandt, PA, & van Poppel, G. (1997)। ব্রাসিকা শাকসবজি এবং ক্যান্সারের ঝুঁকির উপর মহামারী সংক্রান্ত গবেষণা। ক্যান্সার এপিডেমিওলজি, বায়োমার্কার এবং প্রতিরোধ, 6(9), 733–748।

[৩] Jeffery, EH, & Araya, M. (2009)। ক্রুসিফেরাস গ্লুকোসিনোলেটের শারীরবৃত্তীয় প্রভাব। ফাইটোকেমিস্ট্রি রিভিউ, 8, 283–298। doi:10.1007/s11101-009-9127-5

[৪] Conaway, CC, Zhang, Y., & Dashwood, RH (2002)। ইন্ডোল-3-কারবিনল এবং ডাইন্ডোলিলমিথেন: রসায়ন, বিপাক এবং অ্যান্টি-ক্যান্সার প্রক্রিয়া। মিউটেশন রিসার্চ, 555(1-2), 191-202।

[৫] ক্যাসি, এফ., পারজেফল, ডব্লিউ., এবং নাসমুলার, এস. (2007)। ইনডোল-3-কারবিনল এবং এর ডেরিভেটিভের কেমোপ্রিভেনটিভ প্রভাব। টক্সিকোলজি এবং ফলিত ফার্মাকোলজি, 224(3), 326–334।

[৬] ত্রকা, এম., ও মিথেন, আর. (২০০৯)। ব্রাসিকা সবজিতে গ্লুকোসিনোলেটস, আইসোথিওসায়ানেটস এবং ইনডোলস: জৈব রাসায়নিক পথ এবং স্বাস্থ্যের প্রভাব। ফাইটোকেমিস্ট্রি রিভিউ, 8(1), 1-15।